Geléer

Gelé af äpplen.

Stora mogna astrakaner eller andra goda, syrliga äpplen skalas, skäras i bitar och till 3 lit. (1 och 1 half kanna) äppelbitar tages 2 lit. (1 kanna) vatten, hvarmed de i förtent kopparkärl få sönderkoka. Man häller därefter upp moset att själfrinna genom en servett, knuten öfver en upp- och nedvänd stol eller öfver en stor djup kruka. Då saften sjunkit, af hälles den klara saften varsamt i en förut vägd stenkruka, och till hvarje 400 gr. (1 skålp.) saft tages 400 gr. (1 skålp.) fint socker, förut stött. En malm- eller stengryta sättes på elden, saften och sockret läggas däri, och då det uppkokar skummas mycket väl. Grytan bör nu på sakta eld koka, tills saften ser mycket simmig ut; man dryper däraf en droppe på en tenn- eller porslinstallrik, och då den stelnar och ej flyter ut, är geléet färdigt. Då det i ett fat något afsvalnat, hälles det i glasburkar eller glaserade stenburkar. Skulle man, dagen efter, ej tycka geléet vara nog hårdt, kokas det åter en stund, upphälles i sina burkar och förvaras i svalt rum.

Vinbärsgelé.

Röda eller hvita vinbär repas från stjälkarna, kramas sönder i ett fat med träslef, hällas i en handduk att själfva afrinna, som ofvan nämndt, och sedan sjunka. Till hvarje 400 gr. (1 skålp.) saft tages 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker, hvilket blandas med saften och röres på en led en god timme, hvarefter det upphälles i glasburkar och förvaras i svalt rum. Om det ej stadgar sig, kokas det en stund.

Smultrongelé.

Detta gelé tillagas som i föregående, men röres dubbelt så länge. Skulle saften ej rätt väl rinna, vridas bären genom rent linne. Se föregående.

Lingongelé.

Mogna, rensade och väl sköljda lingon sönderkramas och böra stå till andra dagen, då de vridas och saften bör sjunka. Man afhäller den klara saften, väger den, och till hvarje 400 gr. (1 skålp.) saft tages 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker, hvilket blandas och röres en och en half eller två timmar, allt efter myckenheten. Geléet förvaras som föregående. Man kan i stället för att röra det, koka geléet, som förut är beskrifvet.

Obs. Skummet efter alla geléer, sylter och safter begagnas till krämer, kokta med vatten och potatismjöl, eller ock i fruktsoppor, eller också blandas det i sirapssylter.